Entremos en ambiente de parrilla.
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Entraña:
Es un corte ubicado en el diafragma del animal y si lo miramos en un ser humano es la parte que se contrae cuando tenemos hipo. Es un corte delgado y de cocción rápida por eso lo ofrecemos para entrar en ambiente. Se ofrece como bocado, Trenzado o bien cortado en la tabla.
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Arracheras:
En un corte similar a la Entraña, pero más firme y con un sabor un poco más intenso, está ubicado entre el tapabarriga y la coluda, hay personas que prefieren este corte por sobre las Entrañas acompañadas de alguna salsa agridulce, o bien el infaltable pebre chileno.
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Mas Especialidades 1 2 3
Malaya o Matambre de cerdo:
Muy rápido de cocción, sabroso y si le aplicamos una salsa al Fernet queda mucho mejor, de chupetearse los dedos.
